SICUREZZA ALIMENTARE

PER AZIENDE ALIMENTARI, BAR, RISTORANTI, AZIENDE AGRICOLE, ALLEVAMENTI

Piano di autocontrollo e consulenze H.A.C.C.P

Prestazione di servizi H.A.C.C.P, di cui al D.L. 193/2007; REG. (CE) N. 178/2002 e 852/2004 (Pacchetto Igiene):
IL PIANO DI AUTOCONTROLLO CONSISTE IN:

• molecolare, con biologia molecolare, biochimica e genetica molecolare (studio di grandi molecole biologiche, della loro struttura, delle loro proprietà e interazioni)
• Formazione dell'HACCP team
• Formazione del personale
• Generalità sul sistema HACCP (normative vigenti, selezione dei fornitori, identificazione della destinazione d'uso, applicazione dei 7 principi fondamentali dell'HACCP)
• Descrizione dell'azienda (ambiente, attrezzature, rifiuti, approvvigionameto idrico, ecc.)
• Registri delle attrezzature (lavastoviglie, frigoriferi e abbattitori, forni a termo convenzione, friggitrici, bollitori, cuoci-pasta, affettatrici, ecc.)
• Registri pulizia (disinfettazione, disinfestazione, derattizzazione, sanificazione, igiene personale, aerazione, ecc.)
• Registri di verifica e azioni correttive
• Ciclo produttivo
• Analisi dei rischi connessi all'attività produttiva
• Limiti critici accettabili
• Diagrammi di flusso inerenti all'attività produttiva da materie prime a prodotti finiti

Per la redazione del piano sarà necessario effettuare un preliminare CHECK UP sullo stato igienico dell'azienda al fine d'individuare eventuali anomalie e per decidere quali provvedimenti adottare per eliminare i punti critici o di ridurre al minimo i rischi.

CONSULENZE PERIODICHE:

hanno l'obiettivo di monitorare lo stato igienico dell'azienda, si svolgeranno in tempi da decidere con l'azienda e consistono in:

• Interventi di verifica sulla documentazione aziendale
• Redazione schede procedure di controllo
• Formazione del responsabile e del personale
• Analisi chimico-fisiche e/o microbiologiche

Le analisi di laboratorio verranno eseguite da un laboratorio accreditato ACCREDIA e possono essere:

• Locali aziendali (tamponi di superficie e aria) e attrezzature utilizzate
• Acqua destinata al consumo umano (E.coli, Enterococchi, Pseudomonas, conteggio colonie a 22°C e carica batterica totale a 37°C) su richiesta
• Ricerca su alimenti (Salmonella, Listeria, Campylobacter, Yersinia enterocolitica, E.coli e sue varianti, Pseudomonas aeroginosa, Bacullus cereus, Enterococchi,virus Epatite A, ecc.)

Sia il piano di autocontrollo, che le consulenze periodiche possono anche essere richieste separatamente.
Richiedi un preventivo alla seguente mail: mara@antonaccio.it